Panama: Finca Deborah Illumination

Il processo Illumination di Finca Deborah: pesca, mango e tè nero in una tazza luminosa e vellutata.

In tazza

Si apre con pesca e mango, seguiti da ciliegia nera, miele e tè nero. Raffreddandosi emergono note floreali e agrumate, con un’acidità malica pulita che illumina la dolcezza. Corpo vellutato, finale nitido con sensazioni di fiore bianco e frutta a nocciolo.

Perfetto se…

• ami i caffè fruttati ma pulitissimi;
• vuoi provare uno dei processi più sperimentali di Panama;
• cerchi un caffè da degustazione, da bere con calma.

Scheda tecnica

• Profilo sensoriale: pesca, mango, ciliegia nera, tè nero, miele, fiori di caffè
• Varietà: Gesha
• Processo: Washed Carbonic Maceration – Illumination Process
• Origine: Volcán, Tierras Altas, Panama
• Altitudine: 1900 – 2000 m
• Raccolto: 2025
• Azienda: Finca Deborah – Jamison Savage
• Metodo consigliato: filtro

La storia

Alla Finca Deborah ogni micro-lotto è monitorato da sensori e le ciliegie vengono raccolte a mano solo tra 21 e 24 gradi Brix. Nell’Illumination Process il caffè viene depolpato lasciando la mucillagine, poi fermenta per circa 100 ore in tank sigillati con luce filtrata e ossigeno limitato. Infine viene lavato ed essiccato lentamente all’ombra su letti rialzati.

Freschezza da competizione

Tutti i caffè Over Your Limits sono conservati crudi, sottovuoto e in freezer, la stessa tecnica usata per i caffè da gara, e li tostiamo solo al momento del tuo ordine. Il freddo ferma l’invecchiamento del chicco verde e protegge zuccheri, acidità e aromi: così ogni lotto arriva nella tua tazza con lo stesso profilo del giorno in cui l’abbiamo assaggiato per la prima volta, anche a mesi dal raccolto.

Perché Over Your Limits

Perché unisce la trasparenza di un lavato alla complessità della fermentazione.