{"product_id":"colombia-ombligon-floral-symphony","title":"Colombia: Ombligon Floral Symphony","description":"\u003cp data-start=\"253\" data-end=\"346\"\u003e\u003cstrong data-start=\"253\" data-end=\"276\"\u003eProfilo sensoriale:\u003c\/strong\u003e Ciliegia, anguria, caramella alla fragola, gelsomino, rosa, lavanda\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"348\" data-end=\"371\"\u003e\u003cstrong data-start=\"348\" data-end=\"360\"\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Ombligon\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"373\" data-end=\"413\"\u003e\u003cstrong data-start=\"373\" data-end=\"386\"\u003eProcesso:\u003c\/strong\u003e Naturale – Thermal Shock\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"415\" data-end=\"455\"\u003e\u003cstrong data-start=\"415\" data-end=\"427\"\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e Bruselas, Huila, Colombia\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"457\" data-end=\"488\"\u003e\u003cstrong data-start=\"457\" data-end=\"472\"\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 1780 – 1900 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"490\" data-end=\"518\"\u003e\u003cstrong data-start=\"490\" data-end=\"511\"\u003eAnno di raccolta:\u003c\/strong\u003e 2024\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"520\" data-end=\"547\"\u003e\u003cstrong data-start=\"520\" data-end=\"532\"\u003eAzienda:\u003c\/strong\u003e Nestor Lasso\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-start=\"549\" data-end=\"552\"\u003e\n\u003cp data-start=\"554\" data-end=\"998\"\u003eIl \u003cstrong data-start=\"557\" data-end=\"592\"\u003eColombia Ombligon Thermal Shock\u003c\/strong\u003e è un caffè che nasce dall’incontro tra tradizione e ricerca estrema.\u003cbr data-start=\"661\" data-end=\"664\"\u003eUn lotto che racconta la nuova generazione di produttori colombiani, capace di trasformare la fermentazione in una forma di espressione tecnica e sensoriale.\u003cbr data-start=\"821\" data-end=\"824\"\u003eNestor Lasso lavora i suoi microlotti come esperimenti viventi, con controllo assoluto e sensibilità artigianale, spingendo ogni dettaglio verso il limite della precisione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1005\" data-end=\"1016\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1005\" data-end=\"1016\"\u003eOrigine\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1018\" data-end=\"1466\"\u003eIl caffè proviene dalle \u003cstrong data-start=\"1042\" data-end=\"1073\"\u003eparcelle di Bruselas, Huila\u003c\/strong\u003e, una delle aree più rinomate della Colombia per altitudine e stabilità climatica.\u003cbr data-start=\"1155\" data-end=\"1158\"\u003eLe giornate calde e le notti fredde favoriscono una maturazione lenta e completa delle ciliegie, che sviluppano alta concentrazione zuccherina e struttura complessa.\u003cbr data-start=\"1323\" data-end=\"1326\"\u003eQuesto ambiente, insieme a un’attenta gestione dei processi, permette a Nestor di ottenere profili aromatici puliti, brillanti e profondi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1473\" data-end=\"1497\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1473\" data-end=\"1497\"\u003eRaccolta e selezione\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1499\" data-end=\"1879\"\u003eLe ciliegie vengono raccolte \u003cstrong data-start=\"1528\" data-end=\"1551\"\u003ea piena maturazione\u003c\/strong\u003e, in più passaggi successivi per garantire uniformità.\u003cbr data-start=\"1605\" data-end=\"1608\"\u003eDopo la raccolta, ogni lotto viene \u003cstrong data-start=\"1643\" data-end=\"1687\"\u003eselezionato per densità e qualità visiva\u003c\/strong\u003e, eliminando i frutti difettosi.\u003cbr data-start=\"1719\" data-end=\"1722\"\u003eSolo le ciliegie più dense e zuccherine vengono utilizzate per le fermentazioni controllate, base della precisione aromatica che caratterizza i suoi caffè.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1886\" data-end=\"1919\"\u003e\u003cstrong data-start=\"1886\" data-end=\"1919\"\u003eFermentazione e Thermal Shock\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"1921\" data-end=\"2249\"\u003eIl processo inizia con una \u003cstrong data-start=\"1948\" data-end=\"1986\"\u003efermentazione naturale in ciliegia\u003c\/strong\u003e, in cui temperatura e durata sono monitorate costantemente.\u003cbr data-start=\"2046\" data-end=\"2049\"\u003eQuando la fermentazione raggiunge il punto ideale, Nestor applica il \u003cstrong data-start=\"2118\" data-end=\"2135\"\u003eThermal Shock\u003c\/strong\u003e: una variazione termica rapida e controllata che interrompe l’attività microbica nel momento esatto desiderato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2251\" data-end=\"2501\"\u003eQuesto passaggio “congela” l’evoluzione aromatica e \u003cstrong data-start=\"2303\" data-end=\"2344\"\u003efissa le molecole volatili nel chicco\u003c\/strong\u003e, preservando dolcezza, brillantezza e definizione.\u003cbr data-start=\"2395\" data-end=\"2398\"\u003eIl risultato è una complessità sensoriale ampia ma pulita, dove ogni nota si distingue con chiarezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2508\" data-end=\"2524\"\u003e\u003cstrong data-start=\"2508\" data-end=\"2524\"\u003eEssiccazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2526\" data-end=\"2864\"\u003eLe ciliegie vengono poi asciugate lentamente su \u003cstrong data-start=\"2574\" data-end=\"2592\"\u003eletti rialzati\u003c\/strong\u003e, in strati sottili, con rivoltamenti regolari per mantenere costante la temperatura.\u003cbr data-start=\"2677\" data-end=\"2680\"\u003eL’essiccazione può durare fino a \u003cstrong data-start=\"2713\" data-end=\"2729\"\u003eventi giorni\u003c\/strong\u003e, a seconda del clima, seguita da un periodo di \u003cstrong data-start=\"2777\" data-end=\"2800\"\u003eriposo in pergamino\u003c\/strong\u003e per stabilizzare il profilo e fissare la struttura aromatica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2866\" data-end=\"2950\"\u003eÈ un processo dove il tempo non è solo una misura, ma uno strumento di equilibrio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2957\" data-end=\"2969\"\u003e\u003cstrong data-start=\"2957\" data-end=\"2969\"\u003eIn tazza\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"2971\" data-end=\"3315\"\u003eIl profilo del \u003cstrong data-start=\"2986\" data-end=\"3021\"\u003eColombia Ombligon Thermal Shock\u003c\/strong\u003e è vibrante e definito.\u003cbr data-start=\"3044\" data-end=\"3047\"\u003eLe note di \u003cstrong data-start=\"3058\" data-end=\"3104\"\u003eciliegia, anguria e caramella alla fragola\u003c\/strong\u003e aprono la tazza con dolcezza brillante, mentre \u003cstrong data-start=\"3152\" data-end=\"3181\"\u003egelsomino, rosa e lavanda\u003c\/strong\u003e donano eleganza floreale e complessità.\u003cbr data-start=\"3221\" data-end=\"3224\"\u003eIl corpo è \u003cstrong data-start=\"3235\" data-end=\"3251\"\u003emedio-setoso\u003c\/strong\u003e, l’acidità \u003cstrong data-start=\"3263\" data-end=\"3280\"\u003enitida e viva\u003c\/strong\u003e, il finale \u003cstrong data-start=\"3292\" data-end=\"3312\"\u003elungo e armonico\u003c\/strong\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3317\" data-end=\"3383\"\u003eUn caffè che unisce precisione e istinto, tecnica e sensibilità.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3390\" data-end=\"3417\"\u003e\u003cstrong data-start=\"3390\" data-end=\"3417\"\u003ePerché Over Your Limits\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3419\" data-end=\"3726\"\u003ePerché rappresenta la nuova Colombia: consapevole, scientifica e poetica.\u003cbr data-start=\"3492\" data-end=\"3495\"\u003eUn caffè che mostra come l’innovazione possa nascere dal controllo del tempo, e come la dolcezza possa convivere con la trasparenza.\u003cbr data-start=\"3627\" data-end=\"3630\"\u003eIl \u003cstrong data-start=\"3633\" data-end=\"3659\"\u003eOmbligon Thermal Shock\u003c\/strong\u003e è l’esempio perfetto di quando la tecnica non limita, ma libera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3733\" data-end=\"3757\"\u003e\u003cstrong data-start=\"3733\" data-end=\"3757\"\u003eModalità consigliata\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-start=\"3759\" data-end=\"3868\"\u003eFiltro, espresso e bevande con latte\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"50g \/ Chiara \/ Grani","offer_id":56214650880345,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"50g \/ Media \/ Grani","offer_id":56214650913113,"sku":null,"price":23.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100g \/ Chiara \/ Grani","offer_id":56197099651417,"sku":null,"price":41.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"100g \/ Media \/ Grani","offer_id":56197099684185,"sku":null,"price":41.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Chiara \/ Grani","offer_id":56197099716953,"sku":null,"price":103.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Media \/ 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