{"product_id":"colombia-mikava-santuario-extended","title":"Colombia: Mikava Santuario Extended","description":"\u003cp data-end=\"334\" data-start=\"238\"\u003e\u003cstrong data-end=\"261\" data-start=\"238\"\u003eProfilo sensoriale:\u003c\/strong\u003e Ciliegia, melone, rosa, fragola, lampone, fragolina di bosco, mirtillo\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"356\" data-start=\"336\"\u003e\u003cstrong data-end=\"348\" data-start=\"336\"\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Gesha\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"406\" data-start=\"358\"\u003e\u003cstrong data-end=\"371\" data-start=\"358\"\u003eProcesso:\u003c\/strong\u003e Naturale con carbonic maceration\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"453\" data-start=\"408\"\u003e\u003cstrong data-end=\"420\" data-start=\"408\"\u003eOrigine:\u003c\/strong\u003e Santuario, Risaralda, Colombia\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"479\" data-start=\"455\"\u003e\u003cstrong data-end=\"470\" data-start=\"455\"\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 2000 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"509\" data-start=\"481\"\u003e\u003cstrong data-end=\"502\" data-start=\"481\"\u003eAnno di raccolta:\u003c\/strong\u003e 2024\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"553\" data-start=\"511\"\u003e\u003cstrong data-end=\"523\" data-start=\"511\"\u003eAzienda:\u003c\/strong\u003e Mikava – Paul \u0026amp; Kevin Doyle\u003c\/p\u003e\n\u003chr data-end=\"558\" data-start=\"555\"\u003e\n\u003cp data-end=\"898\" data-start=\"560\"\u003eIl \u003cstrong data-end=\"601\" data-start=\"563\"\u003eColombia Mikava Santuario Extended\u003c\/strong\u003e è un caffè che nasce per essere ricordato.\u003cbr data-end=\"647\" data-start=\"644\"\u003eÈ uno dei due lotti portati da \u003cstrong data-end=\"704\" data-start=\"678\"\u003eAndrè alla Brewers Cup\u003c\/strong\u003e, insieme al Gesha Santuario Reserve.\u003cbr data-end=\"744\" data-start=\"741\"\u003eUn caffè che inizialmente volevamo tenere solo per noi, ma il desiderio di condividerlo con chi sa riconoscere un Gesha davvero unico ha vinto su tutto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"920\" data-start=\"905\"\u003e\u003cstrong data-end=\"920\" data-start=\"905\"\u003eProvenienza\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1390\" data-start=\"922\"\u003eTra le colline vulcaniche di \u003cstrong data-end=\"964\" data-start=\"951\"\u003eSantuario\u003c\/strong\u003e, ai piedi del \u003cstrong data-end=\"1005\" data-start=\"979\"\u003eParque Nacional Tatamá\u003c\/strong\u003e, Paul e Kevin Doyle coltivano alcune delle parcelle più alte e ricche di biodiversità della Colombia.\u003cbr data-end=\"1110\" data-start=\"1107\"\u003eIl terreno minerale e il microclima stabile favoriscono una \u003cstrong data-end=\"1202\" data-start=\"1170\"\u003ematurazione lenta e uniforme\u003c\/strong\u003e, che concentra zuccheri e complessità aromatica.\u003cbr data-end=\"1254\" data-start=\"1251\"\u003eLe piante, protette dalle correnti fredde, sviluppano frutti densi e puliti, base ideale per un Gesha dalla trasparenza straordinaria.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1640\" data-start=\"1392\"\u003eMikava lavora solo \u003cstrong data-end=\"1454\" data-start=\"1411\"\u003eGesha, Ethiopian Heirlooms e Sudan Rume\u003c\/strong\u003e, con una filosofia artigianale che unisce scienza e sensibilità, tecnica e rispetto per la terra.\u003cbr data-end=\"1555\" data-start=\"1552\"\u003eOgni lotto è una ricerca di equilibrio tra intensità e chiarezza, tra forza e luce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"1658\" data-start=\"1647\"\u003e\u003cstrong data-end=\"1658\" data-start=\"1647\"\u003eVarietà\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2056\" data-start=\"1660\"\u003eIl \u003cstrong data-end=\"1672\" data-start=\"1663\"\u003eGesha\u003c\/strong\u003e è una delle varietà più iconiche e raffinate del mondo del caffè, nata in Etiopia e acclimatata in Colombia in parcelle d’altura dove può esprimere la sua vera complessità.\u003cbr data-end=\"1848\" data-start=\"1845\"\u003eA Santuario trova una forma nuova: la \u003cstrong data-end=\"1910\" data-start=\"1886\"\u003edolcezza cristallina\u003c\/strong\u003e tipica del Gesha si intreccia con la \u003cstrong data-end=\"1982\" data-start=\"1948\"\u003estruttura minerale del terroir\u003c\/strong\u003e, creando una tazza profonda e viva, con aromi che si muovono come luce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2092\" data-start=\"2063\"\u003e\u003cstrong data-end=\"2092\" data-start=\"2063\"\u003eProcesso di fermentazione\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2438\" data-start=\"2094\"\u003ePer l’\u003cstrong data-end=\"2112\" data-start=\"2100\"\u003eExtended\u003c\/strong\u003e, Paul e Kevin hanno scelto un \u003cstrong data-end=\"2188\" data-start=\"2143\"\u003eprocesso naturale con carbonic maceration\u003c\/strong\u003e, condotto in \u003cstrong data-end=\"2238\" data-start=\"2202\"\u003etank pressurizzati per 20 giorni\u003c\/strong\u003e.\u003cbr data-end=\"2242\" data-start=\"2239\"\u003eDurante questo tempo, l’anidride carbonica controlla la fermentazione e permette di esaltare la \u003cstrong data-end=\"2381\" data-start=\"2338\"\u003edolcezza e la brillantezza dell’acidità\u003c\/strong\u003e, creando una tessitura aromatica ampia e stratificata.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2803\" data-start=\"2440\"\u003eDopo la fermentazione, le ciliegie vengono \u003cstrong data-end=\"2522\" data-start=\"2483\"\u003eessiccate al sole per una settimana\u003c\/strong\u003e, quindi trasferite nella seconda finca di \u003cstrong data-end=\"2577\" data-start=\"2565\"\u003eMarsella\u003c\/strong\u003e per completare una \u003cstrong data-end=\"2636\" data-start=\"2597\"\u003emarquesina drying lenta e ventilata\u003c\/strong\u003e, in un processo chiamato \u003cstrong data-end=\"2695\" data-start=\"2662\"\u003eSASD (Solar Aerobic Slow Dry)\u003c\/strong\u003e.\u003cbr data-end=\"2699\" data-start=\"2696\"\u003eLa temperatura non supera mai i 40 °C, preservando l’integrità del chicco e la sua vitalità aromatica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"2822\" data-start=\"2810\"\u003e\u003cstrong data-end=\"2822\" data-start=\"2810\"\u003eIn tazza\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"3188\" data-start=\"2824\"\u003eDal primo sorso emergono \u003cstrong data-end=\"2877\" data-start=\"2849\"\u003eciliegia e melone maturo\u003c\/strong\u003e, seguiti da \u003cstrong data-end=\"2922\" data-start=\"2890\"\u003efragola e fragolina di bosco\u003c\/strong\u003e.\u003cbr data-end=\"2926\" data-start=\"2923\"\u003e\u003cstrong data-end=\"2944\" data-start=\"2926\"\u003eRosa e lampone\u003c\/strong\u003e aggiungono un tocco floreale vibrante, mentre il \u003cstrong data-end=\"3006\" data-start=\"2994\"\u003emirtillo\u003c\/strong\u003e chiude con profondità e dolcezza.\u003cbr data-end=\"3043\" data-start=\"3040\"\u003eL’acidità è \u003cstrong data-end=\"3078\" data-start=\"3055\"\u003efine e stratificata\u003c\/strong\u003e, di matrice lattica e malica, mentre il corpo, \u003cstrong data-end=\"3145\" data-start=\"3126\"\u003emedio e succoso\u003c\/strong\u003e, sostiene un finale lungo e trasparente.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"3277\" data-start=\"3190\"\u003eÈ una tazza luminosa e sensuale, costruita con la precisione di un gesto consapevole.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"3311\" data-start=\"3284\"\u003e\u003cstrong data-end=\"3311\" data-start=\"3284\"\u003ePerché Over Your Limits\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"3593\" data-start=\"3313\"\u003ePerché è un caffè che racconta l’incontro tra tecnica e poesia.\u003cbr data-end=\"3379\" data-start=\"3376\"\u003ePerché rappresenta l’essenza del lavoro di Mikava: visione, curiosità, coraggio.\u003cbr data-end=\"3462\" data-start=\"3459\"\u003eIl \u003cstrong data-end=\"3487\" data-start=\"3465\"\u003eSantuario Extended\u003c\/strong\u003e è un invito a superare l’idea stessa di Gesha, a riscoprire la sua eleganza attraverso nuove sfumature.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"3657\" data-start=\"3595\"\u003eÈ un caffè che parla di equilibrio, di tempo e di dedizione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"3688\" data-start=\"3664\"\u003e\u003cstrong data-end=\"3688\" data-start=\"3664\"\u003eModalità consigliata\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-end=\"3755\" data-start=\"3690\"\u003eFiltro e moka\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"50g \/ Chiara \/ Grani","offer_id":56214652813657,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"50g \/ Media \/ Grani","offer_id":56214652846425,"sku":null,"price":30.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100g \/ Chiara \/ Grani","offer_id":55590083133785,"sku":null,"price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"100g \/ Media \/ Grani","offer_id":55590083166553,"sku":null,"price":54.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250g \/ Chiara \/ Grani","offer_id":55590083199321,"sku":null,"price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false},{"title":"250g \/ Media \/ Grani","offer_id":55590083232089,"sku":null,"price":136.0,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/IMG_3689.jpg?v=1771416997","url":"https:\/\/tomassicoffee.live\/products\/colombia-mikava-santuario-extended","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}