{"product_id":"peru-pituco-geisha-natural","title":"Perù: Pituco Geisha Natural","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProfilo sensoriale:\u003c\/strong\u003e Fragola, lampone, ciliegia rossa, albicocca, gelsomino, marzapane, miele, cioccolato al latte\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eVarietà:\u003c\/strong\u003e Geisha\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eProcesso:\u003c\/strong\u003e Naturale\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003ePaese:\u003c\/strong\u003e Perù\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eRegione:\u003c\/strong\u003e Tabaconas, Cajamarca\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAltitudine:\u003c\/strong\u003e 1.830 m\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAzienda:\u003c\/strong\u003e Finca La Chirimoya (Edilberto Bermeo)\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eTostatura:\u003c\/strong\u003e lo tostiamo dopo il tuo ordine. La data è sulla busta.\u003c\/p\u003e\n\u003chr\u003e\n\u003ch3\u003e\u003cstrong\u003eIl Perù non dovrebbe produrre una Geisha come questa.\u003c\/strong\u003e\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLa Chirimoya è una finca di dieci ettari situata a 1.830 metri nel distretto di Tabaconas, nel nord del paese. La coltiva Edilberto Bermeo, in regime biologico certificato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl Perù è conosciuto soprattutto per lavati equilibrati e per una produzione di piccola scala, raramente per lotti di questo livello. Questa Geisha naturale si colloca altrove, ed è il tipo di caffè che ridefinisce le aspettative su un'intera origine.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProvenienza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCajamarca è la regione più settentrionale del Perù, quella che sale verso il confine con l'Ecuador. Tabaconas è un distretto di montagna caratterizzato da foreste di nebbia e da una biodiversità tra le più ricche del Sud America.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa finca si trova a 1.830 metri su suolo argilloso. Si tratta di una quota elevata anche per gli standard peruviani, che comporta escursioni termiche marcate tra il giorno e la notte: il ciclo della pianta rallenta, la maturazione del frutto si allunga e con essa l'accumulo di zuccheri e composti aromatici.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eL'estensione ridotta è parte del risultato. Dieci ettari sono la superficie che un produttore può percorrere ogni giorno, pianta per pianta, e in una coltura dove è la selezione a determinare la qualità finale questo pesa più di qualsiasi dotazione tecnica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa raccolta è manuale e selettiva: Bermeo torna più volte sulla stessa pianta nell'arco delle settimane, prelevando esclusivamente le ciliegie al punto ottimale di maturazione. È il passaggio meno visibile dell'intera filiera ed è quello che condiziona tutti gli altri, perché con una varietà come la Geisha e una lavorazione naturale ogni frutto acerbo o eccessivamente maturo si ripercuote sul profilo finale.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eVarietà\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003eGeisha\u003c\/strong\u003e è la varietà più discussa del mondo specialty, e non sempre a ragione: coltivata in condizioni inadatte resta semplicemente una pianta costosa e poco produttiva.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOriginaria dell'Etiopia e arrivata in America Centrale attraverso il Costa Rica, ha raggiunto la notorietà internazionale a Panama nei primi anni Duemila. È fragile, sensibile alle malattie, richiede altitudine e ombra, e offre una resa nettamente inferiore a quella di un Caturra sullo stesso terreno. Per un piccolo produttore rappresenta una scommessa che si giustifica soltanto se la qualità finale è effettivamente alta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuando però le condizioni sono quelle giuste, esprime una nitidezza floreale che nessun'altra varietà raggiunge. A questa quota e con queste escursioni termiche, le condizioni ci sono tutte.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eProcesso\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa lavorazione è naturale: il metodo più antico e, al tempo stesso, il più delicato da gestire.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLe ciliegie non vengono spolpate, ma essiccate intere, con la polpa ancora aderente al chicco. Per settimane il frutto continua a cedere zuccheri e composti aromatici al seme che contiene: la frutta rossa che si ritrova in tazza deriva direttamente da questo passaggio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÈ anche il processo con il minor margine di errore. Una giornata di umidità anomala, uno strato di ciliegie troppo spesso o un rivoltamento mancato bastano perché la fermentazione superi il punto di controllo e il profilo viri su note alcoliche, acetiche o di muffa. È la ragione per cui i naturali pienamente riusciti restano relativamente pochi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eQuesto lotto è stato seguito giorno per giorno fino al termine dell'essiccazione, e il risultato lo dimostra.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eIn tazza\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLa \u003cstrong\u003efragola\u003c\/strong\u003e apre il profilo in modo netto e immediatamente riconoscibile. Si sviluppano quindi il \u003cstrong\u003elampone\u003c\/strong\u003e e la \u003cstrong\u003eciliegia rossa\u003c\/strong\u003e, con l'\u003cstrong\u003ealbicocca\u003c\/strong\u003e a fare da raccordo tra la componente fruttata e quella più dolce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl \u003cstrong\u003egelsomino\u003c\/strong\u003e emerge già nell'aroma, prima del primo sorso. La chiusura porta \u003cstrong\u003emarzapane\u003c\/strong\u003e, \u003cstrong\u003emiele\u003c\/strong\u003e e una traccia di \u003cstrong\u003ecioccolato al latte\u003c\/strong\u003e che lega l'insieme e allunga la persistenza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLa dolcezza è importante, il corpo vellutato, la pulizia assoluta: in nessun momento il profilo perde definizione. Con il raffreddamento la tazza si avvicina a un infuso di frutti rossi, ed è probabilmente la fase in cui dà il meglio.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003ePerché sceglierlo\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePerché dimostra che una Geisha di questo livello non dipende necessariamente da infrastrutture sofisticate. Non ci sono fermentazioni controllate strumentalmente, né tecnologie di essiccazione, né la struttura di un'azienda modello: ci sono dieci ettari, una conoscenza approfondita di ogni pianta e una gestione impeccabile della raccolta e dell'essiccazione. Il risultato regge il confronto con lotti di prezzo ben superiore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEd è il caffè indicato per chi non ha mai ritrovato nella Geisha quanto le viene attribuito, giudicandola sottile o più interessante all'olfatto che al palato: qui la nitidezza floreale della varietà poggia su una dolcezza e un corpo che ne fanno una tazza completa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eModalità consigliata:\u003c\/strong\u003e filtro, in purezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDa lasciar raffreddare mentre si beve: il profilo si trasforma sensibilmente dal primo all'ultimo sorso.\u003c\/p\u003e","brand":"Tomassi Coffee","offers":[{"title":"250g \/ Chiara \/ Grani","offer_id":58846440653145,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Chiara \/ Macinato filtro","offer_id":58846440685913,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Chiara \/ Macinato moka","offer_id":58846440718681,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Chiara \/ Macinato espresso","offer_id":58846440751449,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Media \/ Grani","offer_id":58846440784217,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Media \/ Macinato filtro","offer_id":58846440816985,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Media \/ Macinato moka","offer_id":58846440849753,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"250g \/ Media \/ Macinato espresso","offer_id":58846440882521,"sku":null,"price":40.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Chiara \/ Grani","offer_id":58846440915289,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Chiara \/ Macinato filtro","offer_id":58846440948057,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Chiara \/ Macinato moka","offer_id":58846440980825,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Chiara \/ Macinato espresso","offer_id":58846441013593,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Media \/ Grani","offer_id":58846441046361,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Media \/ Macinato filtro","offer_id":58846441079129,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Media \/ Macinato moka","offer_id":58846441111897,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true},{"title":"1kg \/ Media \/ Macinato espresso","offer_id":58846441144665,"sku":null,"price":168.0,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0874\/1932\/2713\/files\/tomassi-coffee-peru-pituco-geisha-natural.jpg?v=1792800969","url":"https:\/\/tomassicoffee.live\/en\/products\/peru-pituco-geisha-natural","provider":"Tomassicoffee","version":"1.0","type":"link"}